山合水易机构总裁、酒庄专家郭帆谈酒庄设计

　　山合水易机构执行总裁郭帆先生

　　本期人物简介：

　　郭帆：山合水易机构执行总裁、北京山合水易规划设计院总设计师、酒庄设计专家。多年来专注于休闲度假产品设计、酒庄产品设计、创意建筑景观设计的研究，已经完成的作品遍布中国，提出了“根植大地，师法自然”的设计理念，被某媒体誉为是在大地上播种的建筑设计师。

　　主持参与项目：

　　研究的文章：

　　《“根植大地，师法自然”的建筑艺术——记北京蓝调庄园创意建筑设计》

　　《“没有建筑的建筑”——记世界自然遗产地云南乃古石林游客服务中心设计》

　　《酒庄的艺术——记山合水易秦皇岛“绿色酒庄”设计》

　　《人文生态建筑》

　　《中国传统古村落的保护与开发》

　　《国外创意建筑设计的启示》

　　《山合水易乡土建筑设计》

　　近年来主持并参与的主要项目有：

　　《山东滨州?鑫诚现代农业科技示范园项目》

　　《河北衡水?故城归真园农业文化主题公园项目》

　　《云南?弥勒东风葡萄酒旅游度假区旅游概念性总体规划葡萄酒庄园专项规划及多媒演示文件制作》

　　《云南西双版纳云茶源二期项目控制性详细规划》

　　《贵州遵义休闲农庄项目概念性规划》

　　《江苏省徐州第一田生态园项目概念性规划》

　　《广西农垦糖业集团昌菱制糖有限公司兰姆酒庄园修建性详细规划》

　　《北京房山葡萄酒庄园项目建议书》

　　《中国秦皇岛柳河山谷——东方葡萄酒休闲山谷概念性总体规划及多媒体文件制作》

　　《黑湾河旅游服务小区梵净山山门休闲商业区景观设计》

　　《福建上杭客家新天地项目概念性规划方案》

　　《中国大连能是国际休闲农场项目》

　　《中国长兴?美合国际颐养主题生活城概念性规划设计项目》

　　《河北承德周台子村总体策划暨概念性规划》

　　《山东庆云?庆云宫道家养生主题公园项目》

　　《梵净山黑湾河旅游服务区“傩仪部落”休闲商业区项目》

　　《四川绵阳香草庄园项目竞标》

　　《福建洋畲原乡生态文化旅游区修建性详细规划》

　　《上杭“客家新天地”概念性规划》

　　《开远小坝心项目总体策划及概念规划》

　　《蓝调庄园休闲农业项目概念性规划》

　　《中国春秋淹城旅游区总体规划》

　　《淹城遗址公园修建性详细规划》

　　《春秋文化园修建性详细规划》

　　《江西石城阻击战革命烈士纪念园修建性规划》

　　《云南昆明世博园募集资金园内建设项目规划设计》

　　《湖北三江咸宁温泉概念性规划及修建性详细规划》

　　《哈萨克撕坦国际商务中心及主人别墅景观规划设计》

　　《长春净月潭旅游经济开发区大顶子山公园及别墅区整体规划》

　　《奥运项目国家会议中心工地绿化理念性策划》

　　《北京市百子湾小区景观规划设计》

　　《丽江渔米河商业街规划设计及施工图》

　　《北京市天宁寺广场景观工程整体规划》

　　《中国网通大厦室内绿化方案》

　　《北京市丰台区中华奇石园规划设计》

　　《北京市长阳高尔夫球场种植设计》

　　《北京市玉泉营花卉市场绿化改造工程策划》

　　《北京世界花卉大观园部分景观规划设计（包括温室景观）》

　　《北京世界花卉大观园2007年度第一届梅花展总体策划》

　　《华北电网有限公司总部办公楼室内绿化设计》

　　《北京市清园监狱监区内总体规划及监区外公园设计》

　　《奥运项目数字北京大厦室内绿化理念性方案》

　　《北京市昌平区奥特立研发中心整体规划》等

　　采访背景：酒庄作为目前国内深受投资商青睐的一项投资产品受到了市场和消费者的一致看好，就酒庄设计问题，采访了山合水易机构总裁郭帆先生。

　　记者：您参观了多少个酒庄，其中最欣赏的是哪些？这些酒庄有什么样的优点和特色？

　　我参观的酒庄大小不下几百个吧，遍布世界各地，种类也很繁多，因为酒庄的定位、品质、经营方式各有不同，所以也谈不上最喜欢哪些酒庄，只能说喜欢一类酒庄。这类酒庄普遍都是综合性酒庄，除了葡萄种植、酒品加工生产、销售以外，它们通常都还是一处休闲娱乐的场所，这类酒庄聚集的人群除了专业的葡萄酒爱好者以外还有普通的游客和休闲度假者，一方面通过吸引各类客人到酒庄做客，可以推广酒类品牌，另一方面酒庄本身也可以通过休闲旅游的经营获得利润。

　　记者：为什么我们会比较倾向于打造综合性酒庄？

　　在国外，一些老牌知名酒庄也已经慢慢向综合性酒庄转变了，它们慢慢的将本来只生产酒的酒庄打造成一处休闲度假圣地，这样本身就更符合庄园的定位，在国内，现在综合性酒庄已经成了大的趋势，综合性酒庄符合中国的国情，国人打造酒庄往往对酒的品质本身追求并不高，因为他们认为要真正酿造世界级的高品质葡萄酒，对于他们来说，所需要的时间成本和精力太多了，我们都知道国人往往是急功近利的，他们没有法国人、西班牙人生产高品质酒的耐心，因此他们会把重心偏向与休闲度假型酒庄的打造，甚至是所谓的酒庄地产。即使如此，我们也不能否认它酒庄的定义。因此综合性酒庄这类产品也就成为我们国家的主打产品。

　　记者：酒庄产业的赢利点在哪里？有什么样的附加价值？

　　酒庄作为一种纯粹链式新兴产业,它首先带动葡萄种植业大幅提升,尤其是在品质上要求很高,一棵葡萄一年果实只提酿一瓶酒；二是带动了酿酒业的发展。目前,国内现有酒庄所产许多品种葡萄酒,品质远远高于进口高档葡萄酒；三是促生了一种新型的旅游文化。它与休闲度假产业结合，形成了完整的新型酒庄旅游链。酒庄产业的盈利点就可以通过这三方面来实现。另外，酒庄产业同时给当地农民带来较大收益。一是土地流转的收益，二是葡萄种植的农产品收益；三是，农民可以转变成产业工人，为酒庄服务，在酒庄酒厂、客房、品酒房、娱乐场工作。

　　记者：酒庄的类型有哪些？哪种类型的酒庄更适合在我国发展？

　　酒庄这个产品在国内经过国人“升华”，演绎出了多种酒庄类型，这完全超出了国际上对酒庄的认识，在中国，我总结了以下七种酒庄与类酒庄产品。

　　第一类，酒企业酒庄。一些国内生产酒的企业，打造自己的企业酒庄。

　　有一些酒企业的酒在国内已经有了相当的知名度，在企业的软形象做强做大以后，为了提升企业的实体形象，需要建立酒庄，作为向世人展示与交流的平台。

　　这种酒庄打造模式在像张裕、长城这样的企业身上运用的非常不错，他们的葡萄酒在国内有一定的知名度，企业在做强做大以后，开始在全世界投资建立酒庄。其最初的主要目的其实是为了向世人展示形象，提升品牌的价值。当然，也是为了提升其酒的品质，使其能够称为真正的酒庄酒。

　　第二类，非酒企业酒庄。一些大型国有企业，集团想建立自己的企业酒庄会所。

　　一些大型企业已经具备一定的实力，有大量资本允许他们建立自己的酒庄，来生产自己企业的特供酒，用于企业内部接待和当作礼品，这也当作企业形象的一种升华，同时酒庄也可以当作该企业的会所自用。当然这里面也不排除借助酒庄的名义来圈地案例。

　　第三类，新生酒厂酒庄。一些企业家，本身不是葡萄酒行业，但想投资生产葡萄酒。

　　这类情况也相当普遍，这些酒庄的投资者本身不是葡萄酒行业的，是因为他们看到了葡萄酒在中国的快速发展，想要生产自己品牌的酒庄酒。这类人是新接触到葡萄酒行业的，对此行业并不是很了解，但又跃跃欲试。

　　第四类，私人酒庄。一些名人、企业家、明星，想要打造自己的私人酒庄。

　　私人酒庄其实在欧美很流行，因为大多数都是从过去的私人庄园演变而来的，私人酒庄的规模往往不如大型酒庄，因为是供自己使用的，是庄主接待朋友，休闲度假的私人场所。酒庄内部有葡萄地和酒作坊，能够生产一定量的酒自用。但在中国，私人酒庄还是这几年才发展起来的，这类私人酒庄主要还是一个休闲的场所，当然，如果庄主本身爱好葡萄酒，是完全可以酿造自己优质葡萄酒的。

　　第五类，葡萄酒旅游综合体——葡萄酒产业聚集区的打造。

　　葡萄酒旅游综合体是以葡萄酒主题旅游为主线，集观光、展示、交易、交流、会议、休闲、娱乐、度假为一体的综合性旅游度假区。类似美国的纳帕山谷模式。它不是一个独立的酒庄，而是拥有多个甚至上百个酒庄的酒庄集群。

　　现在，这种产业聚集区模式在中国已大面积推广开来，这类项目大多是在主产区内，基本上遍及了中国所有葡萄酒产区。比如东北产区、昌黎产区、河北产区、宁夏产区、新疆产区、云南高原产区等等。几乎所有的产区都有打造一个葡萄酒产业聚集区、发展葡萄酒主题旅游业的想法，都想做中国产区中的老大，都像抢占中国第一葡萄酒产业聚集区的这把交椅。

　　但是这类项目的投资过大，开发周期长。现在基本都是政府把控，组织多方面招商引资，引入有财力的企业来投资建酒庄。但由于项目本身体量也很大，并不是所有的事情都是政府能驾驭的。各种大小开发商闻讯赶来以后，各自带来一套开发和运营模式，再加上周期过长和政府换届导致的思路转变等诸多因素，最终造成在这类项目中，出现各种形式的开发项目并存、产品重复、规划混乱、管理杂乱的现象。导致这类项目在最后变了质，变成了一个巨型的地产项目，而葡萄酒产业和主题旅游业这个灵魂严重丢失，最后形成一个不伦不类的产品。

　　第六种，城市休闲酒庄会所。城市葡萄酒主题会所。

　　现在有一些本身是做葡萄酒国际贸易的企业，想要建立城市休闲酒庄，这些企业家本身是葡萄酒行业的，比较懂行，他们想要建立的其实是一个消费酒、品酒、休闲娱乐的场所，所以大多数都在城市里，类似于茶社、咖啡厅等场所。它们没有葡萄地，基本都是以酒庄会所的形式存在，往往都是高端消费的场所。

　　第七种，酒庄型住所，酒庄地产，以葡萄酒文化为主题定位的酒庄地产甚至以酒庄名义开发纯房地产项目，我把它称为——酒庄地产

　　这类“酒庄”里葡萄的种植和葡萄酒的酿造不过只是一种概念，有时候甚至一点实际应用都没有，其主要目的是开发房地产项目。这种模式在国内兴起比较早，可以说在以上六种模式出现之前就已经开始了，也是市场上最多的模式。这种情况严格来说在国内是不被允许的，因为大多数土地都是占用农用土地、工业用地等非住宅用地，开发商仅仅是在寻求一种概念来占据土地开发房地产或圈地，他们在立项报告阶段往往会勾画出一个美好的“酒庄”愿景，但在项目通过政府立项后，转而专注开发房产，有些项目真正具备了产酒的功能，但有些就是种了点葡萄，没有产酒功能，还有一些甚至连葡萄地都没有。

　　我个人认为，没有哪一种酒庄更适合在中国发展，因为这样看这个酒庄本身的定性，以上七类酒庄虽然都称为酒庄，但是他们的性质是完全不一样的，他们的盈利模式也各不相同，所以根据需求，定位好酒庄的功能和弄清楚酒庄的盈利点，才能真正量身打造不同酒庄。

　　记者：酒庄旅游会不会受季节影响？如何平衡酒庄旅游的“冷热不均”？

　　如果你说单纯的酒庄，也是会受到季节影响的，因为酒庄作为一个农业庄园，同时也是一处酒生产的工业园，受到葡萄种植，生产加工的季节性所影响，但是酒庄旅游就跟普通的旅游产品一样，已经是一个旅游产品了，根据酒庄的功能，综合性酒庄也就是我们说的酒庄综合体，它本身已经超越了酒庄的含义，酒庄可以和各种旅游产品结合，例如乡村旅游、农业采摘、养生度假、温泉疗养、滑雪、高尔夫、主题小镇、主题文化街等等旅游产品结合，形成旅游产品互补，这样就可以在不同的季节到酒庄品同样的美酒，感受不同的生活方式。

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